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海派面條里最簡(jiǎn)單,熬好一罐蔥油汁可以吃一個(gè)月
作者: 管理員      發(fā)布時(shí)間: 2017-05-05      點(diǎn)擊: 5544


我們中國人愛(ài)吃面條那是不言而喻的,港劇中的經(jīng)典對白,排行第四名的就是那句:“餓不餓,我煮碗面給你吃。”又比如還有評選出中國有十大面條的,包括蘭州牛肉面、北京炸醬面、山西刀削面、四川擔擔面、吉林延吉冷面、河南燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮江鍋蓋面和武漢熱干面。我數了數,吃過(guò)七八種,還沒(méi)吃全。可是除此十種之外,好吃的面條還有許多,各有各的地方特色和風(fēng)味,一定要評出勝負來(lái)還真的挺難。今天我做的面條是海派面條里的一種,蔥油拌面,在所有海派面點(diǎn)里,最簡(jiǎn)單的就屬陽(yáng)春面和蔥油拌面。這一濃一淡,一干一濕兩種面條的用料都極其簡(jiǎn)單,韻味卻極其悠長(cháng),就比如這蔥油拌面面條筋斗有韌性,香味濃郁,油而不膩。在江浙滬一帶普通人家里,用點(diǎn)香蔥熬成蔥油,放在玻璃罐里,煮點(diǎn)面條,拌一拌,做早餐,當夜宵,或者作為工作日的簡(jiǎn)餐,都是非常方便的。關(guān)鍵是熬蔥油的步驟,細火慢熬出的蔥油尤其的香,而不是煮了面條,加油加蔥花加醬油拌一下那么簡(jiǎn)單。埋頭把一碗面條吸得滴溜溜響的的樂(lè )趣,只有最親近的人才能互相理解。


主料:面條450克(三人份),小蔥100克輔料:油100毫升,生抽60毫升,老抽50毫升,糖30克


食材


小蔥洗凈,切成5-6厘米長(cháng)段,用廚房用紙擦干水份或盡量瀝干。因為有水份在油鍋里會(huì )濺起來(lái)。


熱鍋里倒入100毫升的油


放入蔥段,改小火(很小的火)慢慢熬


這段時(shí)間,可以把生抽老抽和糖的份量稱(chēng)出來(lái),裝在一個(gè)碗里調成料汁。


小蔥開(kāi)始變癟,體積繼續縮小


大約25分鐘左右,至蔥段顏色變深變成褐色。


蔥油熬到差不多的時(shí)候,倒入料汁,始終保持小火,再次燒開(kāi)冒泡就可以了。


把蔥油醬汁盛在一個(gè)玻璃容器里。


燒開(kāi)一鍋水,加入面條燒開(kāi)1分鐘后用涼水沖凈,這樣面條就不會(huì )粘連了。再燒開(kāi)一鍋清水,把沖涼的面條放入,水再次燒開(kāi)后,就可以撈出來(lái)盛在碗里了。


舀2勺蔥油在面條上


拌勻了,噴香的蔥油拌面就好了。開(kāi)吃!小貼士:簡(jiǎn)單料理的調料配比還是很重要的,所以最好份量精確一點(diǎn),這份蔥油做出來(lái),在冰箱里保存一個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。




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