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煮雞蛋、煮面條、煮餃子……要想煮東西好吃 你得掌握這些技巧! 作者: 管理員 發(fā)布時(shí)間: 2017-05-05 點(diǎn)擊: 7835 |
1、煮雞蛋:有個(gè)黃金8分鐘 煮雞蛋看似簡(jiǎn)單,卻很有學(xué)問(wèn)。若煮法不當,不但口感不好,還會(huì )破壞雞蛋中的營(yíng)養成分。因此,煮雞蛋一定要恰到好處,最好煮得嫩一些,兼顧口感和營(yíng)養。 先把雞蛋放入冷水中,大火先煮開(kāi),然后保持沸騰狀態(tài)再煮3~5分鐘,把火關(guān)掉,用余熱把雞蛋再燜一會(huì )兒,一般需要8分鐘左右。這樣煮出來(lái)的雞蛋狀態(tài)最健康,蛋清柔嫩,蛋黃剛剛凝固,吃起來(lái)鮮嫩不噎人。 2、煮玉米:帶兩層皮 煮玉米很簡(jiǎn)單,然而味道卻千差萬(wàn)別,奧秘可能就在于玉米皮。 煮玉米時(shí),去掉外皮,留兩層挨著(zhù)玉米的皮,將長(cháng)長(cháng)的玉米須剪去一部分。玉米清洗干凈,將留下的兩層玉米皮再合攏,鍋里加入足量水,放入玉米煮。中途可將玉米翻一面,煮熟即可。 3、煮面條:冒氣泡就下面 大多人習慣先把水燒開(kāi)了,咕嘟咕嘟的了,再放掛面。其實(shí),煮面條最好的時(shí)間是在水被燒開(kāi)前的幾分鐘,當看到鍋底有小氣泡飄上來(lái)的時(shí)候,就可以把面下鍋了。這樣煮出來(lái)的面勁道、不粘。 4、煮餃子:澆三次涼水 煮餃子時(shí),首先注意多加一點(diǎn)水,如果鍋里餃子過(guò)于擁擠,就很容易煮破露餡。水開(kāi)后放入餃子,用勺子按照固定方向輕柔地攪動(dòng)。開(kāi)鍋后,稍加一點(diǎn)水,重復3次,餃子基本也就熟啦!加涼水,就是為了將餃子皮和餃子餡都煮熟。純素餡的水餃一般加1~2次涼水就可以。 5、煮豆漿:沸騰后等幾分鐘 未煮熟的豆漿含有一些抗營(yíng)養因子,可能會(huì )導致消化不良,產(chǎn)生脹氣、腹瀉、惡心等不適癥狀。因此,豆漿一定要在真正煮沸后才能飲用。 當豆漿煮到85℃~90℃時(shí),會(huì )產(chǎn)生一些表層的浮沫,這是“假沸”現象。自制豆漿時(shí),應在溫度達到100℃后,繼續加熱幾分鐘,才能放心食用。 此外,一般煮熟的豆漿會(huì )比較香,未煮熟的豆漿會(huì )有生黃豆味,也可依靠味道來(lái)辨別豆漿是否徹底煮熟。 6、煮牛奶:別煮到沸騰 通常,牛奶消毒的溫度要求并不高,70℃時(shí)用3分鐘,60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達到100℃,牛奶中的乳糖會(huì )出現焦化現象,而焦糖甚至會(huì )誘發(fā)癌癥。其次,煮沸后牛奶中的鈣會(huì )出現磷酸沉淀現象,就是我們看到的一小塊一小塊浮起來(lái),像豆腐花一樣,反而降低了牛奶的營(yíng)養價(jià)值。 7、煮肉丸子:浮起來(lái)后等5分鐘 很多人點(diǎn)火鍋喜歡點(diǎn)各類(lèi)的丸子,丸子扔鍋里煮沸浮起來(lái),就熟了嗎? 將肉丸放到了滾開(kāi)的湯鍋中,兩分鐘后肉丸浮了起來(lái),此時(shí)將丸子撈出來(lái),用一種特殊的溫度計探測溫度,結果顯示肉丸中心溫度為45.4℃;重新將肉丸放入滾鍋中加熱,5分鐘時(shí)撈出再測,中心溫度達到了72.3℃。 專(zhuān)家表示,高于70℃的溫度才能將絕大部分致病菌殺滅,此時(shí)的肉丸吃起來(lái)才不會(huì )有問(wèn)題。 |